世界一のレストランオステリア・フランチェスカーナ

河出書房新社
池田匡克　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2017年11月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784309286556

内容情報

[BOOKデータベースより]

現存する世界最高の料理人はいかにして生まれたか―丹念に追い豊富な写真で魅せた世界初のドキュメント。マッシモ・ボットゥーラの思考と創造の秘密に迫る。「偉大なる１２皿」代表的な料理のレシピも初公開。

１　世界一のレストラン“オステリア・フランチェスカーナ”（１０キロの彼方に；テーブルの下から眺めた世界―１９６２〜１９８５年　ほか）
２　“オステリア・フランチェスカーナ”の偉大なる１２皿（５種類の異なる温度、熟成、テクスチャーのパルミジャーノ・レッジャーノ；モルタデッラのパニーノの思い出　ほか）
３　マッシモ・ボットゥーラとの対話（料理人は旅をしろ―マッシモ・ボットゥーラへのインタビュー；“オステリア・フランチェスカーナ”で働く日本人―紺藤敬彦　ほか）
４　ドキュメント・東京での４８時間
５　“オステリア・フランチェスカーナ”の食卓（ミラノ・ザ・モール「サンペレグリノ　ヤングシェフ」コンクール―ガラ・ディナー；シェフズ・テーブルでの晩餐　ほか）