フランス仕込みのシャルキュトリー 新装改題版

ソーセージ、ハム、パテ、テリーヌ、ベーコン、リエット、ｅｔｃ．　身近な材料と道具で家庭で作れるレシピ

河出書房新社
上田淳子　

• 価格: 2,090円（本体1,900円＋税）
• 発行年月: 2022年12月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784309292601

内容情報

[BOOKデータベースより]

シャルキュトリーは、豚肉の加工品です。この本のシャルキュトリーは、私がフランスの豚肉加工専門店で学んだ技術を、家庭でも作りやすいようアレンジしてご紹介しています。ソーセージ、ハム、パテ、テリーヌ、ベーコン、リエット…。シェーラ・ソーシッス（味付きひき肉）と、ポー・サレ（塩豚）の２つから作ります。だから、基本のこの２つの作り方さえ覚えてしまえば、難しいことはありません。手作りのシャルキュトリーは正真正銘、無添加。できたてを食べられるのも、手作りのいいところ！さっそく次の週末に、シャルキュトリーを手作りしてみませんか。

１　シェーラ・ソーシッス（味付きひき肉）で作る、シャルキュトリー（基本のシェーラ・ソーシッスの作り方；シェーラ・ソーシッスで作る、ソーセージ；粗びきソーセージ　ほか）
２　ポー・サレ（塩豚）で作る、シャルキュトリー（基本のポー・サレの作り方；ポー・サレで作る、ハム；ロースハム　ほか）
３　その他のシャルキュトリー（鶏もも肉のコンフィ；砂肝のコンフィ；手羽先のコンフィ　ほか）