食品の界面制御技術と応用《普及版》

開発現場と研究最前線を繋ぐ
食品シリーズ　

シーエムシー出版
松村康生　松宮健太郎　小川晃弘　

• 価格: 5,610円（本体5,100円＋税）
• 発行年月: 2017年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784781312132

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１編　食品における界面化学の基礎（液状乳化系食品；固体分散系食品；気泡分散系食品）
第２編　界面制御に関わる食品素材（乳化剤；油脂；高分子）
第３編　界面制御技術の応用例（小麦加工品；乳製品；油脂製品；菓子類；飲料；調味料）