京都人の舌つづみ

ＰＨＰ新書　３０７

ＰＨＰ研究所
吉岡幸雄　

• 価格: 935円（本体850円＋税）
• 発行年月: 2004年07月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784569636122

内容情報

[BOOKデータベースより]

「うちは、レールものを買わへん」という祖母の台所哲学によって味感を育まれた著者。いもま“ほんまもん”を求めて「京を食う日々」を暮らす。春は掘りたての筍、夏は鮎や鱧、秋から冬には京野菜の鍋と漬物、さらに豆腐や湯葉や生麩、そして、鮒ずし、鯖ずし、へしこといった発酵食品に舌つづみをうつ。かしこまった京料理におさまらない著者の食欲は、真摯で求道的でさえある。「かつて日本は貧しかったが、食材への気配りは全国どこの家庭にもあった」と述懐する。滋味あふれるエッセイが、食への豊かな心を呼び覚ます。

京を食う日々
春と夏の舌つづみ
秋と冬の食欲
私の行きつけの店
京都人の舌

[日販商品データベースより]

京都に伝わる伝統的な「和」の味とは。筍、湯豆腐、湯葉、生麩、鮎、鱧、千枚漬など、歴史や調理法を織り交ぜながら紹介した美味礼賛のエッセイが、食への豊かな心を呼び覚ます。