食品学 １

ステップアップ栄養・健康科学シリーズ　４
食品成分とその機能を正しく理解するために　

化学同人
佐藤薫　中島肇　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2017年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784759818949

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　人間と食品
第２章　食品機能と食品学
第３章　食品の一次機能
第４章　食品の二次機能
第５章　食品の三次機能
第６章　食品成分の相互作用
第７章　食品表示の規格：健康や栄養に関する食品表示
付録

[日販商品データベースより]

管理栄養士国家試験ガイドラインのうち「人間と食品（食べ物）」の「食品の分類と食品成分表」について取り上げた．食品成分表を理解するためには「化学」と「生物」の知識が必要で，本書では巻末で有機化学の基礎と高校で学ぶ生物との関連について説明している。「食べ物と健康」分野をなぜ学ぶのか，学習目標と意義を明確に示す．