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幸書房 羽藤公一 平出基 峯島浩之
点
1章 食品会社は食物アレルギーにどう向き合っていくか2章 食物アレルギーの人やその家族の要望と事故例3章 製品に含まれているアレルゲンを正しくパッケージに表示する方法4章 食品製造現場のアレルゲン管理を行う上での事前検討事項5章 食品製造現場のアレルゲン管理基準6章 食品製造現場のアレルゲン対策の進め方と改善の優先順位の決定7章 設備面のアレルゲン対策8章 ITシステムを用いた原材料表示の実際と表示作成9章 アレルゲン対策の今後の方向性(あとがきに代えて)
食物アレルギーの現状は、東京都福祉保健局の平成21年度の調査では3歳までに食物アレルギーを発症したことがあると申し出のあった子供の割合は14.4%で10年前の調査の2倍以上となっている(本書2pから)。また文部科学省の小・中・高の児童・生徒の調査でも増加傾向が認められ、この問題にどう向き合っていくかが食品会社として危機管理という観点からも必要となってきている。本書は、食物アレルギー疾患を持つ人や家族の多様な購買の判断に触れ、提供側との認識のズレの存在を指摘し、食品会社で間違いなくアレルゲンを表示する方法論、製造過程での混入防止対策、最新のTIシステムを用いた表示作成などをわかりやすく紹介している。
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1位
又吉直樹
価格:1,320円(本体1,200円+税)
【2015年03月発売】
一覧を見る
[BOOKデータベースより]
1章 食品会社は食物アレルギーにどう向き合っていくか
[日販商品データベースより]2章 食物アレルギーの人やその家族の要望と事故例
3章 製品に含まれているアレルゲンを正しくパッケージに表示する方法
4章 食品製造現場のアレルゲン管理を行う上での事前検討事項
5章 食品製造現場のアレルゲン管理基準
6章 食品製造現場のアレルゲン対策の進め方と改善の優先順位の決定
7章 設備面のアレルゲン対策
8章 ITシステムを用いた原材料表示の実際と表示作成
9章 アレルゲン対策の今後の方向性(あとがきに代えて)
食物アレルギーの現状は、東京都福祉保健局の平成21年度の調査では3歳までに食物アレルギーを発症したことがあると申し出のあった子供の割合は14.4%で10年前の調査の2倍以上となっている(本書2pから)。また文部科学省の小・中・高の児童・生徒の調査でも増加傾向が認められ、この問題にどう向き合っていくかが食品会社として危機管理という観点からも必要となってきている。
本書は、食物アレルギー疾患を持つ人や家族の多様な購買の判断に触れ、提供側との認識のズレの存在を指摘し、食品会社で間違いなくアレルゲンを表示する方法論、製造過程での混入防止対策、最新のTIシステムを用いた表示作成などをわかりやすく紹介している。