発酵と醸造味噌と醤油

製造管理と分析

朝倉書店
東和男　

• 価格: 4,400円（本体4,000円＋税）
• 発行年月: 2015年05月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784254431193

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　醸造の原理（味噌；原料；米味噌　ほか）
第２章　醸造工業の機械設備（味噌；醤油）
第３章　醸造分析（仕込み実験；味噌の一般分析；醤油の分析）

[日販商品データベースより]

味噌・醤油の製造と管理の方法と、分析の手法を解説。製造現場の現状を噛み砕いてわかりやすく紹介した、痒い所に手の届く、明瞭な解説書。「醸造の原理」「醸造工業の機械設備」「醸造分析」の３章で構成。