アロマフレスカのイタリア料理

イタリアンを越えた発想とテクニック

柴田書店
原田慎次　

• 価格: 3,520円（本体3,200円＋税）
• 発行年月: 2013年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388061747

内容情報

[BOOKデータベースより]

原田シェフの真骨頂は、素材を見極める目と、絶妙な火入れの技。その手の内を惜しげもなく披露した決定版。さらに日本料理や鮨の仕事から学んだ魚介の扱い、ハーブ・スパイスなど国籍を問わない香りの使い方、魚介や野菜のおいしさをストレートに引き出すココット焼きのバリエーションなど、料理に深みと広がりを持たせる独自のテクニックや展開法も満載。

第１章　魚料理（穴子の香草蒸し、フレッシュトマトの香り；あおりいかのカルパッチョ仕立て　ほか）
第２章　肉料理（和牛のビステッカ、アロマフレスカスタイル；ほろほろ鳥のラグーとポルチーニのガルガネッリ　ほか）
第３章　野菜料理（ホワイトアスパラガスのフリット、サルサ・バニェット添え；春の香りのスープ　ほか）
第４章　ドルチェ（白桃のコンポート、アールグレイとミントのジュレ；栗のオーブン焼き、ココナッツのジェラート添え　ほか）

[日販商品データベースより]

伝統に縛られない、オリジナリティの高いイタリア料理で定評のあるアロマフレスカ、待望のスペシャリテ集。計７２品の詳細レシピを大公開。料理に深みと広がりを持たせる独自のテクニックや展開法も満載。