酢の機能と科学

食物と健康の科学シリーズ　

朝倉書店
酢酸菌研究会　

• 価格: 4,400円（本体4,000円＋税）
• 発行年月: 2012年11月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784254435436

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　酢の人文学・社会学（酢とは；世界の酢の歴史と文化　ほか）
２　酢の食品学（香気成分・呈味成分・着色成分；栄養学・生理機能　ほか）
３　酢の醸造学（酢製造の一般技術；原料と前処理　ほか）
４　酢の微生物学―酢酸菌（生態・分類；生理・生化学　ほか）

[日販商品データベースより]

食酢について人文科学・社会科学・食品化学・醸造学・微生物学・分子生物学など、多角的な側面から解説。農学・食品・栄養系の学生や食品に関心を持つ人に、食酢についての総合的な知見を提供する。