食品微生物 １（基礎編） 第３版

食品微生物の科学　

幸書房
清水潮

• 価格: 6,160円（本体5,600円＋税）
• 発行年月: 2012年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784782103616

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　食品微生物（食品微生物とは；主な食品微生物）
第２章　食品に由来する主な病原微生物（食中毒と社会；食中毒の動向　ほか）
第３章　環境と微生物（微生物の増殖と死滅；酸・アルカリと微生物　ほか）
第４章　加熱による微生物の殺菌
第５章　予測微生物学（予測微生物学のあらまし；予測モデル　ほか）

[日販商品データベースより]

初版の発行から10年。今回の改訂で第３版を数え、内容もさらに充実したものとなった。資料や統計を新しくしたのをはじめ、「微生物の分類」は、遺伝子の配列による系統進化の考えに基づいた分類に沿って大幅に書き改められた。「食中毒の社会的性格」の項目の加筆訂正、「食中毒の発症菌数」の研究成果を取り入れ、ノロウイルス、カンピロバクターを詳しくした。「凍結と微生物」について加え「予測微生物学」の研究や応用を加筆した。