田口護のスペシャルティコーヒー大全

ＮＨＫ出版
田口護　

• 価格: 3,960円（本体3,600円＋税）
• 発行年月: 2011年05月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784140332696

内容情報

[BOOKデータベースより]

スペシャルティコーヒーは個性派揃いだ。しかし私はこれ見よがしの個性や厚化粧した個性を元来好まない。焙煎は足し算ではなく、引き算だ。わかりやすい味に仕立てること、それが大事なのだ。

第１章　知識編　スペシャルティコーヒーのすべて（スペシャルティコーヒーとは；スペシャルティコーヒーが市場に出るまで　ほか）
第２章　技術編　スペシャルティコーヒーの焙煎（システム珈琲学；スペシャルティコーヒーの４分類　ほか）
第３章　実践編　スペシャルティコーヒーの販売（スペシャルティコーヒーの仕入れ；販売方法と社員教育）
対談　スペシャルティコーヒーの未来を語る―ＳＣＡＪの取り組み

[日販商品データベースより]

スペシャルティコーヒーは、ふつうのコーヒーとどこが違うのか。自家焙煎の第一人者である著者が、スペシャルティコーヒーの生豆情報、精製などの基礎知識から、香りやコクを最大限に生かす焙煎技術まですべて伝授。〈受賞情報〉辻静雄食文化賞（第３回）