食べ物と健康 １

〈はじめて学ぶ〉健康・栄養系教科書シリーズ　３
食品成分を理解するための基礎　

化学同人
喜多野宣子

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2011年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784759814439

内容情報

[BOOKデータベースより]

１章　人と食べ物
２章　食品成分を理解する―有機化学の基礎
３章　食品の成分
４章　味、香り、色の成分
５章　成分間の相互作用
６章　食品の物性とおいしさ
７章　食品のおいしさの官能評価
８章　食品の機能性と健康食品
９章　食品成分表

[日販商品データベースより]

化学について学ぶことが多いため、苦手意識を持つ学生が多い科目「食べ物と健康」。複雑な化学の知識をできるだけ省略し、図解や例題、練習問題で、学生が学びやすいよう配慮して編集したテキスト。