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調理学 エスカベーシック
同文書院 渋川祥子 今井悦子 杉山久仁子 大石恭子
点
1 調理の意義と食事の計画(調理とは;食事の形態;食事計画)2 食物のおいしさ(食べ物のおいしさに関与する要因;食べ物の特性要因;その他の要因)3 調理操作と調理機器(大量調理機器含む)(調理操作の分類;加熱操作;非加熱操作;調理機器)4 食品の成分と調理(植物性食品;動物性食品;成分抽出素材)5 調理と安全(調理と衛生管理;食品の衛生的な保管;食品の安全性)
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1位
又吉直樹
価格:1,320円(本体1,200円+税)
【2015年03月発売】
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[BOOKデータベースより]
1 調理の意義と食事の計画(調理とは;食事の形態;食事計画)
2 食物のおいしさ(食べ物のおいしさに関与する要因;食べ物の特性要因;その他の要因)
3 調理操作と調理機器(大量調理機器含む)(調理操作の分類;加熱操作;非加熱操作;調理機器)
4 食品の成分と調理(植物性食品;動物性食品;成分抽出素材)
5 調理と安全(調理と衛生管理;食品の衛生的な保管;食品の安全性)