食べ物と健康 ２

〈はじめて学ぶ〉健康・栄養系教科書シリーズ　４
知っておきたい食品素材と加工の基礎　

化学同人
喜多野宣子

• 価格: 2,310円（本体2,100円＋税）
• 発行年月: 2010年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784759814446

内容情報

[BOOKデータベースより]

穀類の特性とその加工品
イモ類の特性とその加工品
種実類の特性とその加工品
豆類の特性とその加工品
野菜類の特性とその加工品
果実類の特性とその加工品
キノコ類の特性とその加工品
藻類の特性とその加工品
魚介類の特性とその加工品
食肉類の特性とその加工品
卵類の特性とそお加工品
乳類の特性とその加工品
食用油脂、調味料、香辛料、嗜好品
食品の保存と規格

[日販商品データベースより]

食品素材の成分と加工食品の加工方法を中心に、簡潔かつ要点を押さえて、わかりやすく解説。本文中にはポイントが確実に理解できる例題を、さらに各章末には練習問題を掲載した。