農家直伝豆をトコトン楽しむ

食べ方・加工から育て方まで

農山漁村文化協会
農山漁村文化協会　

• 価格: 1,257円（本体1,143円＋税）
• 発行年月: 2010年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784540102660

内容情報

[BOOKデータベースより]

「味噌玉製法」「八丁味噌」「白山の堅豆腐」「たまり醤油」「雪納豆」「塩納豆」など、伝統的な豆の加工法から湯葉、テンペ、ご飯にあう「おかず味噌」などの手作り加工法、さらには豆の育て方まで、農家とこだわり加工業者の技、食べ方をたっぷり紹介。とり上げるのは、ダイズ、黒ダイズ、アズキ、ササゲ、エンドウ、ソラマメ、ラッカセイ、ナタマメ、フジマメ、ライマメ。

カラーページ（在来種の豆を作る―佐藤禮子さんの豆料理／レストランの豆料理；大豆栽培のこつ；味噌作り―『聞き書　愛知の食事』より　ほか）
１　豆の食べ方（図解　ヨーグルトと味噌の健康漬け；図解　コールラビの味噌・粕漬け；味噌玉製法―伝統的製法による味噌作り　ほか）
２　豆の栽培法（おばけ枝豆栽培のコツ；根粒菌「まめぞう」で大豆増収；黒大豆の簡単豊作栽培法　ほか）

[日販商品データベースより]

味噌、醤油、豆腐など、豆は日本人の食生活に重要な食材。伝統的な豆の加工法から、湯葉、テンペ、ご飯に合う「おかず味噌」などの手づくり加工法、豆の育て方まで、農家とこだわり加工業者の技と食べ方を紹介。