豚骨ラーメンの最新技術

スープ・タレ・トッピング…人気店の作り方と考え方

旭屋出版
旭屋出版　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2010年10月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751108895

内容情報

[BOOKデータベースより]

スープ・タレ・トッピング…人気店の作り方と考え方を披露。

京都・木津川　無鉄砲　本店
福岡・小倉　珍竜軒総本店
埼玉・伊奈町　博多長浜らーめん楓神
熊本・田井島　たまご麺やいっぷくラーメン
滋賀・草津　麺屋風火　草津元店
福岡・前原　ラーメン処西谷家　前原店
埼玉・大宮　つけめん１０２　大宮店
東京・新高円寺　豚骨ラーメンじゃぐら
大阪・上新庄　博多とんこつ天神旗
熊本・戸島　火の国文龍　総本店〔ほか〕

[日販商品データベースより]

多様化し、今後さらに進化していくであろう豚骨ラーメン。本書では、無鉄砲本店、つけめん１０２大宮店、新ラーメン丸子、一龍、ＯＲＡＧＡなど、人気ラーメン店の作り方と考え方を紹介する。