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[BOOKデータベースより]
第１章 料理することの意味
第２章 ミネラルの働きと作用
第３章 水とミネラルの働き
第４章 イオン化鉄（Ｆｅ）とイオン化亜鉛（Ｚｎ）の吸収実験
第５章 イオン化ミネラルの吸収性と生理作用
第６章 リンゲル液を活用した食品加工法
第７章 畜肉類の志向性
第８章 牛肉・鳥肉・魚の部位別のミネラル改質法
第９章 魚類の原料を処理する方法
第１０章 野菜、果物を処理する方法