給食運営管理実習・学内編 改訂

建帛社
殿塚婦美子　三好恵子　稲山貴代　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2010年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767904214

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　学内実習について（実習の目的；学内実習の方法；学内実習の項目と内容；実習の心得）
２　学内実習業務（栄養計画と献立作成；調理作業計画；大量調理機器；大量調理の方法；衛生管理の実際；事務処理；食事サービス（食卓を囲む雰囲気）；栄養教育）
３　給食の運営管理（演習；実験；調査）
４　演習課題（対象別栄養計画と献立作成；荷重（加重）平均成分表の作成；食品構成の作成）