ルミナコイドの保健機能と応用

食物繊維を超えて
食品シリーズ　

シーエムシー出版
池田義雄　

• 価格: 71,500円（本体65,000円＋税）
• 発行年月: 2009年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784781301457

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１編　総論（ルミナコイドの科学―ｂｅｙｏｎｄ　ｄｉｅｔａｒｙ　ｆｉｂｅｒ；分析；安全性の評価；疾病予防とエビデンス）
第２編　ルミナコイド素材（イヌリン；大麦粉（β‐グルカン）；オリゴ糖；寒天；キチン・キトサン；グァーガム酵素分解物；グルコマンナン；ケフィランの作用とルミナコイドとしての評価の可能性について；小麦ふすまとその加工応用；米ぬかアラビノキシラン（バイオプラン）；セルロース；大豆多糖類；低分子化アルギン酸ナトリウム；難消化性デキストリン；乳果オリゴ糖；発芽玄米―あたらしい全粒穀物としての有用性；発酵バガッセ；ビートファイバー；ビール酵母の機能性食品素材としての開発と応用；ポリデキストロース）
第３編　ルミナコイドの応用（ルミナコイドの食品への応用；腸内常在菌に及ぼす食事成分およびプロバイオティクスの影響；腸管免疫；大腸疾患の予防；がん予防；糖尿病への応用―食物繊維の機能性と生活習慣病への応用；メタボリックシンドロームの予防）