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[BOOKデータベースより]
第１章 調理科学実験の基礎
第２章 味覚に関する実験
第３章 加熱操作に関する実験
第４章 非加熱操作に関する実験
第５章 米・小麦粉の実験
第６章 野菜・果実・いもの実験
第７章 肉・魚介の実験
第８章 卵・牛乳の実験
第９章 成分抽出素材の実験
第１０章 砂糖の実験
第１１章 調理科学実験で使う客観的測定法