- 食品学 第２版
-
食品成分と機能性
スタンダード栄養・食物シリーズ ５
- 価格
- 2,860円（本体2,600円＋税）
- 発行年月
- 2008年09月
- 判型
- Ｂ５
- ISBN
- 9784807916023
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[BOOKデータベースより]
第１部 食品の分類と成分表（食と生活；食品の種類と分類；食品成分表）
第２部 食品の成分（水分；タンパク質；炭水化物（糖質）；脂質；ビタミン；無機質（ミネラル）；嗜好成分；有害成分）
第３部 食品成分間反応（酸化と劣化；酸化の抑制；酵素による食品成分の変化；非酵素的褐変反応；成分間反応から生成する有害成分）
第４部 食品の機能性（生活習慣病と食品の機能性；食品中の三次機能成分；特定保健用食品；サプリメント）
第５部 食品の分類とその特性・評価（植物性食品；動物性食品；成分抽出素材；調味料；油脂類；香辛料；加工食品；嗜好飲料と菓子；官能検査）