明太子開発史

そのルーツを探る

成山堂書店
今西一　中谷三男　

• 価格: 6,160円（本体5,600円＋税）
• 発行年月: 2008年08月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784425883714

内容情報

[BOOKデータベースより]

「明太子を作った人は誰か」「郷土品が全国に拡大したのは」「そもそも明太子とは」歴史的背景を踏まえて韓国や博多・下関での徹底取材で解明。

第１章　スケトウダラ
第２章　明太の開発
第３章　明太子の開発
第４章　スケトウダラ（明太）の商品
第５章　原料卵
第６章　たらこ・辛子明太子の製造
第７章　明太と明太子の生産と消費
第８章　流通と販売・業界
第９章　今後の課題

[日販商品データベースより]

明太子を作った人は。郷土品が全国に拡大したのは。そもそも明太子とは。地理的条件と歴史的背景を踏まえて、韓国や博多・下関の徹底取材で解明。明治期から現在までの明太子の開発過程を史実に基づき考察する。