スパイス・ハーブの機能と最新応用技術 普及版

食品シリーズ　

シーエムシー出版
中谷延二　

• 価格: 6,380円（本体5,800円＋税）
• 発行年月: 2017年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784781311340

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１編　総論（スパイス・ハーブとは；スパイス・ハーブの歴史；スパイス・ハーブと生薬　ほか）
第２編　素材（スパイス・ハーブの食品としての機能；シソ科植物と機能；ショウガ科植物と機能　ほか）
第３編　製造技術と応用開発例（スパイス・ハーブの調理特性；ドライコートスパイス（香辛料抽出物製剤）の製造技術およびその特性と応用例；スパイス系シーズニングオイルの製造開発　ほか）