プティ・フールとコンフィズリー

河田勝彦菓子のメモワール

柴田書店
河田勝彦　

• 価格: 6,820円（本体6,200円＋税）
• 発行年月: 2008年08月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388060351

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　プティ・フール・グラッセ（パータ・ベリション；パータ・シュー　ほか）
２　プティ・フール・ドゥミ・セック（パータ・ベーニェ；フール・ポッシュ　ほか）
３　プティ・フール・セック（パート・フィユテ；パート・シュクレ・オ・ザマンド　ほか）
４　基本のパーツと技法（クリーム；フルーツ系　ほか）
５　コンフィズリー（シュセット；バアルバ・パパ　ほか）

[日販商品データベースより]

華やかで味わい深いのが特徴のプティ・フール。グラッセ、セック、ドゥミ・セックの生地別に多数紹介。プロセス写真も交え作り方やポイントを詳しく解説。基本のパーツと技法、コンフィズリーも掲載。