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お菓子「こつ」の科学 新版

お菓子作りの「なぜ?」に答える

柴田書店
河田昌子 

価格
1,980円(本体1,800円+税)
発行年月
2013年01月
判型
A5
ISBN
9784388251193

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25年ぶりの大改訂!

内容情報
[BOOKデータベースより]

「テンパリング」では、いったい何が起こっているのでしょう?「生クリーム」を泡立てすぎるとバター状になるのはなぜでしょう?など、覗いてみよう!「お菓子の中の小宇宙」その不思議な世界。

1 小麦粉
2 砂糖
3 卵
4 乳製品(牛乳、ヨーグルト、生クリーム、チーズ)
5 固型油脂(バター、マーガリン、ショートニング)
6 チョコレート
7 膨張剤と酵母(重曹、ベーキングパウダー、イースト、天然酵母)
8 ゲル化剤(ゼラチン、寒天、カラギーナン、アルギン酸、ペクチン)

[日販商品データベースより]

ロングセラー本の『お菓子「こつ」の科学』を全面改訂。10年以上かけて調査、分析、実験した成果で、さらにおいしいお菓子づくりの「糧」となる書。お菓子だけではなく、食全般にとっても役に立つ1冊。

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