食品学各論 新訂

管理栄養士・栄養士
食べ物と健康　２

樹村房
高野克己　池田恵美子　内野昌孝　笠岡誠一　金澤一人　菊池修平　高尾哲也　竹山恵美子　津久井学　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2008年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784883671427

内容情報

[BOOKデータベースより]

各食品の基本的な特性を簡潔に、わかりやすく記述するとともに、原料と加工および加工食品の関係も解説。また、授業での教科書にとどまらず、管理栄養士・栄養士に従事した後にも利用できるように、個々の食品の利用特性など実践的に記述。

１章　序論―食べものと、その周辺を知る
２章　植物性食品
３章　動物性食品
４章　調味料・香辛料
５章　油脂類
６章　飲料
７章　菓子類
８章　調理加工食品類