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[BOOKデータベースより]
明治４１年に舞鶴海兵団が発行した大日本帝国海軍版「料理の基礎」が現代語訳で待望の復刻。海軍カレーのルーツがここに。
需品名称の部
日本料理の部
乾物野菜類調理法
豆腐の製法
漬物の漬け方
西洋料理の部
菓子の部
調理用品種および性質
獣肉の種類および部分の名称ならびに使用法
鶏肉の種類および使用法
魚肉の種類および調理法
米の種類および用法
野菜類の調理の注意
廃物利用法
食卓の飾り方
給仕心得
解説