調理学

テキスト食物と栄養科学シリーズ　５

朝倉書店
安藤真美　淵上倫子　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2006年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784254616453

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　調理学の概要
２　食事計画論（食事設計の基本知識）
３　食物の嗜好性（おいしさ）とその評価
４　非加熱調理操作と調理器具
５　加熱調理操作と調理器具
６　調理操作中の栄養成分の変化
７　植物性食品の調理特性
８　動物性食品の調理特性
９　成分抽出素材の調理特性
１０　嗜好飲料
１１　これからの調理、食生活の行方

[日販商品データベースより]

基礎を押さえた読みやすく，理解しやすいテキスト。管理栄養士国試改正新ガイドラインに対応。〔内容〕食事計画論／食物の嗜好性とその評価／加熱・非加熱調理操作と調理器具／調理操作中の栄養成分の変化／食品の調理特性／嗜好飲料／他