クッキングに学ぶ化学

ポピュラー・サイエンス　２７０

裳華房
増井幸夫　谷本幸子　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2005年04月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784785387709

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　料理つくりは化学の実験―その基本操作
第２章　おいしい料理はおいしい水と調味料
第３章　台所のエネルギー
第４章　朝食はトーストと紅茶の香り！
第５章　お茶は和風定食で！
第６章　ティータイム（おやつの時間）
第７章　ディナーは洋食？和食？
第８章　食品の保存

[日販商品データベースより]

料理を調え、食卓に上げるまでの過程での作業と食材の変化を考える。食材が調理の過程でどのような化学的変化をするか、どのような化学的現象を見せるかを、ごく日常的なかかわりの中からまとめる。