野菜のビタミンとミネラル

産地・栽培法・成分からみた野菜の今とこれから

女子栄養大学出版部
辻村卓　青木和彦　佐藤達夫　

• 価格: 1,430円（本体1,300円＋税）
• 発行年月: 2003年09月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784789551267

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　野菜をとり巻く環境　野菜の旬はなくなった？（研究室から；野菜を食べる立場から　ほか）
第２章　野菜のビタミン・ミネラルの季節変動（食品成分表の数値はあくまでも標準値；１食品１標準成分値で対応できるか　ほか）
第３章　なにが、野菜のビタミン・ミネラルの含有量に影響しているか（品種によって栄養成分は異なる；栽培環境（野菜の育て方）による影響　ほか）
第４章　野菜のビタミン・ミネラル・栽培に関する情報（ビタミンＣは破壊されるのか；冷凍野菜のビタミン・ミネラル　ほか）

[日販商品データベースより]

実験に裏打ちされた野菜のビタミン・ミネラルの季節変動のデータを提供。また栽培技術の進歩、消費者の嗜好など、野菜を取り巻く状況について、食生活ジャーナリストと栽培研究者がそれぞれの視点から解説。