- 調理学
-
- 価格
- 2,640円（本体2,400円＋税）
- 発行年月
- 2003年09月
- 判型
- Ｂ５
- ISBN
- 9784807914388
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【2016年09月発売】
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[BOOKデータベースより]
本書は、管理栄養士の業務遂行に必要な、食品材料に関する知識、調理過程、特に加熱に関する基礎知識と、加熱により食品材料に起こる栄養素・呈味成分・機能性成分・物性の変化などに関する知識、テクスチャーおよびおいしさを評価する方法に関する知識、献立作成に関する知識などを、教科書として理解しやすく記述したものである。
第１章 人間と食べ物
第２章 食べ物と嗜好性
第３章 食事設計と栄養
第４章 調理器具
第５章 調理操作
第６章 調理操作による物性、栄養成分および機能性の変化