食品化学実験 新版

講談社
橋本俊二郎　波平元辰　山藤圭子　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2001年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784061398047

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書では、各項目の実験を行うにあたり、その内容を理解させるために必要な解説を付し、実験操作、結果においても箇条書きとして実験の内容が容易に理解できるよう工夫を凝らした。また、理解を助けるための図表も多くとり入れた。

１　実験をはじめる前に
２　基礎実験
３　炭水化物
４　脂質
５　タンパク質
およびアミノ酸
６　無機質
７　ビタミン
８　色素
９　牛乳に関する実験
１０　食品成分の一般分析
１１　食物繊維

[日販商品データベースより]

食品学の実験を系統的に整理し、その基礎となる化学的操作の基本手技を丁寧に解説。新しい単位表示や原子量などに準拠しつつ、ビジュアルな紙面へと刷新した使いやすい実験書。