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健康・栄養・調理
アイ・ケイコーポレーション 柳沢幸江 柴田圭子 児玉ひろみ
点
1章 食の科学と文化(自然と食;経済・環境問題と食;食事文化;食の嗜好性)2章 食事設定(基本的基準;献立の作成;栄養評価;食事評価;ライフステージ別食事設定)3章 調理の科学(主食材料の調理;主菜材料の調理;副菜材料の調理;菓子・嗜好品材料の調理;調理による成分の変化;エネルギー源(調理熱源);加熱調理と加熱機器;非加熱調理と調理器具;調理と食器;新調理システム)
本書は、管理栄養士・栄養士を目指す学生たちが、より高度な知識や技術を習得できるよう、調理科学に加え、食文化,嗜好,食事設定がくまなく扱えるよう構成。全体の3割を占める充実した解説欄にて、テーマの支店や背景に触れ、さらに内容の濃いものとした。「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」(2019年3月)に準拠している。
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1位
又吉直樹
価格:1,320円(本体1,200円+税)
【2015年03月発売】
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[BOOKデータベースより]
1章 食の科学と文化(自然と食;経済・環境問題と食;食事文化;食の嗜好性)
[日販商品データベースより]2章 食事設定(基本的基準;献立の作成;栄養評価;食事評価;ライフステージ別食事設定)
3章 調理の科学(主食材料の調理;主菜材料の調理;副菜材料の調理;菓子・嗜好品材料の調理;調理による成分の変化;エネルギー源(調理熱源);加熱調理と加熱機器;非加熱調理と調理器具;調理と食器;新調理システム)
本書は、管理栄養士・栄養士を目指す学生たちが、より高度な知識や技術を習得できるよう、調理科学に加え、食文化,嗜好,食事設定がくまなく扱えるよう構成。全体の3割を占める充実した解説欄にて、テーマの支店や背景に触れ、さらに内容の濃いものとした。「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」(2019年3月)に準拠している。