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[BOOKデータベースより]
今回の改訂では、成分表の改訂にもとづく関係部分の全面修正とともに、世界的に反響をよんでいる遺伝子組換え食品の動きなど、大きな変化もつけ加え、巻末の資料についても同様に配慮した。
第１章 ヒトと食物
第２章 食品の主な成分とその働き
第３章 食品の嗜好成分と特性
第４章 食品の貯蔵と加工
第５章 主な食品群の成分と特徴
第６章 新しい加工食品と加工技術
第７章 食品の安全と衛生
第８章 食品の規格と表示
第９章 食生活と健康