給食経営管理論 第５版

新しい時代のフードサービスとマネジメント
新食品・栄養科学シリーズ　

化学同人
中山玲子　小切間美保　

• 価格: 3,410円（本体3,100円＋税）
• 発行年月: 2021年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784759816495

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　給食の概念
２　給食経営管理の概念
３　栄養・食事管理
４　給食経営における品質管理、生産管理、提供管理
５　給食の安全・衛生
６　給食を提供する施設　医療施設
７　給食を提供する施設　高齢者・介護福祉施設
８　給食を提供する施設　児童福祉施設と障害者福祉施設
９　給食を提供する施設　学校（幼稚園含む）
１０　給食を提供する施設　事業所とその他の施設

[日販商品データベースより]

これからの管理栄養士・栄養士に必要な知識・技術・マネジメントについて記述．新しいガイドラインや「日本人の食事摂取基準（2020年版）」などに準拠．第４版を全面的に見直し，理解しやすい内容に再構成した．