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[BOOKデータベースより]
第１章 トウガラシの生物学
第２章 トウガラシの辛味成分の化学
第３章 辛味の化学構造とレセプター
第４章 植物体における辛味成分―カプサイシンおよび同族体の生合成と代謝
第５章 動物体におけるカプサイシンおよび同族体の吸収と代謝
第６章 食生活と辛味
第７章 辛味成分の生理作用
第８章 カプサイシンおよび同族体の生理活性研究の展望