極上ぬか漬けお手のもの

遊び尽くし
Ｃｏｏｋｉｎｇ　＆　ｈｏｍｅｍａｄｅ　

創森社
針塚藤重　

• 価格: 1,362円（本体1,238円＋税）
• 発行年月: 1999年03月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784883400638

内容情報

[BOOKデータベースより]

ぬかみそ漬けは、日本が世界に誇れる優れた発酵食品です。もともとビタミンＢ１の多い米ぬかにビタミンや食物繊維の豊富な野菜を漬け込み、乳酸発酵で優良微生物をふやしているので、無敵の野菜ができます。「手間がかかる」と敬遠する方もいるようですが、意外に難しくなく、誰でもおいしいぬかみそ漬けがつくれます。

第１章　まずは基本のぬか床をつくる（材料；道具　ほか）
第２章　定番ぬか漬けをきわめる（キュウリ；カブ　ほか）
第３章　変わりぬか漬けを楽しむ（春玉キャベツ・ナノハナ―旬を味わい尽くす；グリーンアスパラガス・セロリ―上品な甘みと歯ごたえ　ほか）
第４章　自慢ぬか漬けは元気の素（ぬか漬けとぬかみそ漬けの関係は？；ぬかは洗わず丸ごと食べてもよい　ほか）