食品コロイド入門

Ａｎ　ｉｎｔｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｔｏ　ｆｏｏｄ　ｃｏｌｌｏｉｄｓ．

幸書房
エリック・ディキンスン　藤田哲　山本由喜子　

• 価格: 5,280円（本体4,800円＋税）
• 発行年月: 1998年09月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784782101599

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、著者が伝えたいと思う重要項目を、特にエマルションに多くのページをさいて述べています。化学や農学系の読者には、数学が不得意な人もいると思います。物理化学者の著者の言葉を借りると、「理論理解のための最低限必要な数式」とありますが、難解に感ずる人もあるでしょう。その場合は、数式にこだわらず、本文の説明を理解下さればよいです。本書には、多くの適切な実例がちりばめられています。そして疑いなく、食品技術者・研究者、食品関連の大学院学生にとって、基礎的な指針が得られます。

１　この本で学ぶこと
２　界面活性
３　レオロジー
４　エマルション
５　泡
６　液界面のタンパク質
７　分散