講座食の文化 第１巻

人類の食文化　

味の素食の文化センター 農山漁村文化協会
石毛直道　 吉田集而

• 価格: 7,124円（本体6,476円＋税）
• 発行年月: 1998年10月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784540980527

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、味の素株式会社および財団法人味の素食の文化センターが１９８０年より開催してきた「食の文化シンポジウム」および「食の文化フォーラム」の成果をもとに、その後の新知見を加えて大胆な加筆・修正を行なった論文および書き下ろし論文により編集したもの。広く食文化研究を志す人のみならず、「食」の底流にある「文化」に興味と関心をもつ人に最適のもの。

序章　人類の食文化について
第１章　食文化の視点（なぜ食の文化なのか；食と心　ほか）
第２章　ヒトにとっての食（霊長類の食；ヒトの植物食　ほか）
第３章　地域の食文化（中部ヨーロッパの食の文化；イスラーム教と食事　ほか）
第４章　世界の中の食文化（埋土発酵加工法；発酵の文化圏　ほか）