- 珈琲を科学する
-
- 価格
- 1,980円（本体1,800円＋税）
- 発行年月
- 1997年12月
- 判型
- Ｂ６
- ISBN
- 9784788797376
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[BOOKデータベースより]
香り（アロマ）と琥珀（セピア）と苦味が創る“味の芸術”。「知って味わい」「味わって知る」本格派のためのコーヒー学。
第１章 コーヒーの生い立ち―生産から輸出まで（植物としてのコーヒー；コーヒーの栽培―種播きから収穫まで ほか）
第２章 コーヒーのふるさと―世界のコーヒー生産国（中米；南米 ほか）
第３章 コーヒー豆―調べ方と扱い方（生豆の特徴と選定；焙煎―手法と科学 ほか）
第４章 コーヒーの抽出と味覚（抽出の科学史；抽出の科学―温度と時間 ほか）