- 調理学 第２版
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- 価格
- 2,200円（本体2,000円＋税）
- 発行年月
- 1997年03月
- 判型
- Ａ５
- ISBN
- 9784805815670
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【2023年03月発売】
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[BOOKデータベースより]
社会の急速な変化によって食生活は年ごとに豊かになり、多くの問題をかかえながら大きく変わりつつある。それに伴い調理技術や食べる方法も多様化し、調理文化の変容が進行している。本書は、このような時代に対応できる調理学として、できる限り新しい内容を取り入れて基礎的な知識に重点をおき、平易な入門書となるように努めた。
第１章 調理学の概要
第２章 食べ物のおいしさ
第３章 調理操作
第４章 調理器具
第５章 食品の調理性