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[BOOKデータベースより]
本書は大学、短期大学で学ぶ食品学各論の教科書として編集されたものであるが、さらに広い立場から活用されうる内容を含んでいる。
第１編 総説
第２編 農産食品
第３編 水産食品
第４編 畜産食品
第５編 油脂・甘味料調味料類・し好飲料
第６編 バイオテクノロジーと食品