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価格：461円（本体419円＋税）
【2010年06月発売】
価格：880円（本体800円＋税）
【1997年07月発売】
価格：897円（本体815円＋税）
【2015年01月06日発売】
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[BOOKデータベースより]
実際の調理に活用できる、という視点から編集・執筆された食品学辞典。食品科学、日本料理、西洋料理、中国料理、魚介類などの分野から３９００項目を収録、五十音順に排列する。食品名・食品成分値はできるだけ「四訂食品標準成分表」に拠り、調理および調理科学とのつながりを念頭に執筆した、としている。