概説・食用天然色素

光琳
清水孝重　中村幹雄　

• 価格: 4,806円（本体4,369円＋税）
• 発行年月: 1993年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784771293083

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書では、現在国内で使用されている主な食用天然色素について、これを取り巻く情勢や世界動向に配慮しつつ、安全性評価や応用上の特徴を含めその知見をまとめ紹介する。

１　総論編（「食」と色彩；着色料の現状と未来；食用天然色素の特徴と問題点；食品添加物・安全性の考え方；日本人の食品添加物一日摂取量調査より；食用天然色素の法規と規格化；国際整合性；天然色素の将来；食用天然色素の分類）
２　各論編（カロチノイド系色素；キノン系色素；フラボノイド系アントシアニン系色素；その他のフラボノイド類概説；その他の色素）
３　応用編（処方例；天然色素・応用上の注意；食用天然色素の食品別適性一覧表）
資料編（食品添加物の安全性―その一般原則と安全性試験の概要；天然色素の分析；米国・連邦規則〈２１ＣＦＲ〉規格；ＦＡＯ／ＷＨＯ規格；メーカー品質自主規格；諸外国の着色料許可状況）