- 新版・食用天然色素
-
- 価格
- 6,600円（本体6,000円＋税）
- 発行年月
- 2001年03月
- 判型
- Ｂ５
- ISBN
- 9784771200104
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[BOOKデータベースより]
本書では、現在国内で使用されている主な食用天然色素について、これを取り巻く情勢や世界動向に配慮しつつ、安全性評価や応用上の特徴を含めその知見をまとめ紹介する。
１ 総論編（「食」と色彩；着色料の現状と未来 ほか）
２ 各論編（カロテノイド系色素；キノン系色素 ほか）
３ 応用編（食品の着色；天然色素・応用上の注意 ほか）
４ 資料編（食品添加物の安全性；食品添加物公定書規格（第７版） ほか）