- 老人福祉施設の栄養管理と献立 １
-
栄養管理編
- 価格
- 3,080円（本体2,800円＋税）
- 発行年月
- 1993年11月
- 判型
- Ｂ５
- ISBN
- 9784804106359
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[BOOKデータベースより]
１ 老年期の健康と食生活（人生８０年時代を健やかに；老年期の健康と疾病；老年期の生理的機能の変化；老年期の栄養所要量；老年期の食生活の特性；老年期の健康づくりのための食生活プラン；健康習慣で寿命が決まる）
２ 老人福祉施設の現状（高齢者福祉の流れと理念；発展する老人福祉施設；寝たきり老人、痴呆性老人の現状；福祉栄養士の役割；老人福祉施設給食のあり方；今後の老人ホームのあり方）
３ 食事ケア（食事ケアの基本；食事ケアの留意点；食事摂取困難者の食事ケア；障害者への食事ケア；老人ホームの治療食；ターミナルケア）
４ 老人福祉施設給食のすすめ方（栄養管理；献立；食材料管理；給食作業管理；給食事務管理；衛生管理；業務の評価、反省、改善；今後の課題）