豆類の栄養と加工

建帛社
国際連合食糧農業機関（ＦＡＯ）　渡辺篤二　大久保一良　

• 価格: 4,593円（本体4,175円＋税）
• 発行年月: 1993年05月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784767960548

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１編　ヒトの栄養における豆類の役割（豆類の歴史；生産と消費；種子の構造と成分組成；豆類に含まれる毒性成分；豆類の加工および調理法；豆類加工品の栄養価；食事における豆類の位置づけ；将来展望）
第２編　熱帯地域における豆類の有効利用（インドにおける豆類の生産と加工；ラテンアメリカにおける食用豆類；熱帯地域で栽培されるその他の豆類；熱帯アフリカにおける豆類の利用）