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[BOOKデータベースより]
本書は、人間の食生活と深く結びついた茶の起源にはじまり、茶の幅広い研究の歴史を物質的に系統立てて解説した。
１ 茶の歴史
２ 茶の種類と製法
３ 茶葉の化学成分
４ 緑茶の化学
５ 紅茶の化学
６ 烏龍茶の化学
７ 茶の香気成分
８ 茶の保健成分
９ 新しい分析法