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[BOOKデータベースより]
１章 食物と衛生
２章 魚介類
３章 獣鳥肉類と乳類
４章 野菜（イモ類を含む）およびキノコ類
５章 穀類および豆類
６章 果実類
７章 冷凍食品とチルド食品
８章 缶詰・レトルト食品とインスタント食品
９章 調味料と香辛料
１０章 油
１１章 容器・包装
１２章 洗浄・殺菌・消毒
１３章 調理場および調理用具
１４章 衛生指導要領の実際