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価格：968円（本体880円＋税）
【2016年08月発売】
価格：300円（本体273円＋税）
【2019年11月27日発売】
価格：3,520円（本体3,200円＋税）
【2001年09月発売】
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[BOOKデータベースより]
１章 総論（食品加工学の定義；食品加工学の内容；食品加工の基本理念；食品加工の目的）
[日販商品データベースより]２章 食品の加工（食品の加工法；農産食品の加工；畜産食品の加工；水産食品の加工；調味料およびし好食品）
３章 食品の保存（食品の保存法；保存食品の製造）
４章 食品の包装（食品の包装法；包装食品の製造；加工食品の規格・表示制度）
新時代の管理栄養士・栄養士養成コースの教科書として、レベルの高い不可欠の内容を平易に記述。姉妹書となる「食品学総論」、「食品学各論」とともに3冊セットで食品学の関連分野をすべて網羅。